PRZYDATNOŚĆ OWOCÓW ROSA SPINOSISSIMA I ROSA HYBRIDA DO PRODUKCJI WYSOKOWITAMINOWYCH SOKÓW MĘTNYCH

Anna Babis

doi:10.56782/pps.50

Data publikacji : 2004-09-28

Tom 2 Nr 3 (2004)

PRZYDATNOŚĆ OWOCÓW ROSA SPINOSISSIMA I ROSA HYBRIDA DO PRODUKCJI WYSOKOWITAMINOWYCH SOKÓW MĘTNYCH

Anna Babis

DOI: https://doi.org/10.56782/pps.50

Abstrakt

W owocach Rosa hybrida i Rosa spinosissima i w otrzymanych z nich sokach oznaczono zawartość witaminy C, karotenoidów, polifenoli, antocyjanów oraz aktywność przeciwrodnikową wobec DPPH, a uzyskane wyniki porównano z danymi z literatury dla Rosa rugosa. Oceniono także wpływ miejsca zbioru owoców Rosa spinosissima na cechy jakościowe soków z tego surowca oraz wpływ przechowywania w różnych warunkach (30°C, ok. 20°C w jasnym i ciemnym szkle, 4°C i -18°C przez 70 dni) soków z owoców Rosa spinosissima i Rosa hybrida na stabilność witaminy C i innych składników.
Hybryda, w porównaniu z Rosa rugosa, zawiera ponad 5-krotnie więcej witaminy C i około 2-krotnie więcej karotenoidów oraz polifenoli. W owocach Rosa spinosissima stężenie antocyjanów jest bardzo wysokie i wynosi 482 - 544 mg/100 g, jednak barwniki te są niestabilne podczas przechowywania, zwłaszcza w wyższych temperaturach (20°C, 30°C) - w tych warunkach ich straty dochodzą do 90%. Miejsce uprawy i zbioru owoców Rosa spinosissima ma istotny wpływ na zawartość witaminy C, antocyjanów i polifenoli w otrzymanych sokach.

Słowa kluczowe:

Rosa spinosissima, Rosa hybrida, soki wysokowitaminowe, witamina C, antocyjany, polifenole, aktywność przeciwrodnikowa

Podobne artykuły

Aleksandra Kowalska, The Vitamin E: overview of history of discovery, mechanism of action, role and deficiency , Prospects in Pharmaceutical Sciences: Tom 22 Nr 3 (2024)
Elżbieta Hejchman, Dominik Lewandowski, KOMPLEKSY MIEDZI(II) ZASAD SCHIFFA - NOWE ZWIĄZKI O AKTYWNOŚCI PRZECIWDROBNOUSTROJOWEJ , Prospects in Pharmaceutical Sciences: Tom 15 Nr 9 (2017)
Ewa Napiórkowska, Thiamine: overview of history of discovery, mechanism of action, role and deficiency , Prospects in Pharmaceutical Sciences: Tom 21 Nr 3 (2023)
Łukasz Dobrek, English , Prospects in Pharmaceutical Sciences: Tom 20 Nr 4 (2022)
Aneta Affek, Maria Niemyjska, Martyna Wełpa, POCHODNE INDAZOLU JAKO ZWIĄZKI O DZIAŁANIU PRZECIWNOWOTWOROWYM , Prospects in Pharmaceutical Sciences: Tom 15 Nr 1 (2017)
Joanna J. Sajkowska, Katarzyna Paradowska, WIELOKIERUNKOWE DZIAŁANIE WITAMINY D , Prospects in Pharmaceutical Sciences: Tom 12 Nr 1 (2014)
Ali İmran Korkmaz, Celal Bal, Emre Cem Eraslan, Mustafa Sevindik, Hasan Akgul, Biological activities of Agrocybe praecox (spring fieldcap mushroom) , Prospects in Pharmaceutical Sciences: Tom 21 Nr 4 (2023)
Nazan Comlekcioglu, Ashabil Aygan, Mustafa Sevindik, Uğur Comlekcioglu, Comparative analysis of phytochemical properties of extracts obtained from flowers and leaves of Astragalus angustifolius collected from different locations , Prospects in Pharmaceutical Sciences: Tom 22 Nr 3 (2024)
Nuh Kormaz, Falah Saleh Mohammed, Imran Uysal, Mustafa Sevindik, Antioxidant, antimicrobial and anticholinesterase activity of Dittrichia graveolens , Prospects in Pharmaceutical Sciences: Tom 21 Nr 4 (2023)
Ramona Figat, KWASY FENOLOWE JAKO ZWIĄZKI O POTENCJALE ANTYGENOTOKSYCZNYM WYSTĘPUJĄCE W ROŚLINACH LECZNICZYCH I JADALNYCH , Prospects in Pharmaceutical Sciences: Tom 19 Nr 4 (2021)

1 2 3 4 5 > >>

Możesz również Rozpocznij zaawansowane wyszukiwanie podobieństw dla tego artykułu.

Szczegóły

Bibliografia

Statystyki

Autorzy

Pobierz pliki

PDF

Zasady cytowania

Babis, A. (2004). PRZYDATNOŚĆ OWOCÓW ROSA SPINOSISSIMA I ROSA HYBRIDA DO PRODUKCJI WYSOKOWITAMINOWYCH SOKÓW MĘTNYCH. Prospects in Pharmaceutical Sciences, 2(3), 18–24. https://doi.org/10.56782/pps.50

Wskaźniki altmetryczne

Cited by / Share

Licencja

Utwór dostępny jest na licencji Creative Commons Uznanie autorstwa 4.0 Międzynarodowe.

Bibliografia

Wiśniewska-Grzeszkiewicz H.: Róże owocowe. Hasło ogrodnicze 1999, 10, 26-27.

Slinkart K., Singleton V. L.: Total phenol analysis: automation and comparison with manual methoda. Am. J. Enol. Vitic, 1977, 28, 49-55.

Fuleki T., Francis F.J.: Quantitative methods for anthocyanins. J. Food Science, 1968, nr 33, str. 78-82. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1968.tb00888.x

Yen G. C., Chen H. Y.: Antioxidant Activity of Various Tea Extracts in Relation to Their Antimutagenicity, J. Agric. Food Chem. 1995, 43, 27-32. DOI: https://doi.org/10.1021/jf00049a007

Oszmiański J., Urbański A.: Możliwości zastosowania preparatów enzymatycznych w otrzymywaniu wysokowitaminowych mętnych soków z owoców róży Rosa rugosa. Przemysł Fermentacyjny i owocowo-Warzywny, 1993, 7, 16-18.

Milewski J.: Hybrydyzacja róż owocowych w celu uzyskania wysokiej zawartości witaminy C w owocniach. Prace Instytutu Badawczego Leśnictwa, Warszawa 1974.

Moszczyński P., Pyć R.: Biochemia witamin. Część II Witaminy lipofilne i kwas askorbinowy. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 1999.

Płocharski W, Zbroszczyk J: Apfelbeere (Aronia melanocarpa, Elliot) als natürliche Rohmaterialquelle für Anthocyan-Farbstoffe. Flüssiges Obst, 1992, 59, 354-358.

Mazza G., Miniati E.: Anthocyanins in fruits, vegetables and grain. CRC Press, Boca Raton 1993.

Oszmiański J.: Polifenole jako naturalne przeciwutleniacze w żywności. Przemysł Spożywczy, 1995, 3, 94-96.

Kwaśniewska I., Nadolna I., Lisowska G.: Zmiany barwy i zawartości witaminy C w procesie produkcji i przechowywania soku zagęszczonego z czarnej porzeczki. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 1987, 7, 19-22.

Nadolna I., Kwaśniewska I.: Zmiany barwy i zawartości witaminy C w procesie odtwarzania i przechowywania soku pitnego z czarnej porzeczki. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 1987, 10, 23-26.

Sokół-Łętowska A., Oszmiański J., Sożyński J.: Stabilność związków fenolowych i barwy w mieszanych sokach z jabłek, aronii i owoców róży. Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu, Technologia Żywności VI, 1991, 215, 155-164.

Oszmiański J., Sożyński I.: Wpływ warunków otrzymywania oraz przechowywania soku z aronii na związki fenolowe i barwę. Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu, Technologia Żywności V, 1989, 184, 89-100.

Sokół-Łętowska A., Oszmiański J.: Właściwości przeciwutleniające naturalnych polifenoli. Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu, Technologia Żywności XII, 1998, 328, 73-84.